アストローカジャーナル
記事一覧
ノンアルコールビールはなぜ甘い？砂糖や人工甘味料だけではない理由
ノンアルコールビールはなぜ甘く感じるのか。残糖、甘さを連想させる香り、ホップの苦味とのバランスを、30商品以上の実飲記録と研究から整理します。砂糖や人工甘味料だけでは説明できない理由を解説します。
ノンアルコールビールはなぜ甘い？砂糖や人工甘味料だけではない理由
ノンアルコールビールはなぜ甘く感じるのか。残糖、甘さを連想させる香り、ホップの苦味とのバランスを、30商品以上の実飲記録と研究から整理します。砂糖や人工甘味料だけでは説明できない理由を解説します。
ノンアルコールビールが麦・芋っぽいのはなぜ？ワーティー(worty)を解説
ノンアルコールビールで感じる「甘い麦」「芋っぽい」「原料っぽい」香味の一部は、worty（ワーティー）と呼ばれます。メチオナールや発酵との関係、製法ごとの違い、甘さや麦芽感との区別まで研究と30商品の実飲記録から解説します。
ノンアルコールビールが麦・芋っぽいのはなぜ？ワーティー(worty)を解説
ノンアルコールビールで感じる「甘い麦」「芋っぽい」「原料っぽい」香味の一部は、worty（ワーティー）と呼ばれます。メチオナールや発酵との関係、製法ごとの違い、甘さや麦芽感との区別まで研究と30商品の実飲記録から解説します。
ノンアルコールビールはなぜ水っぽい？飲みごたえとの関係を解説
ノンアルコールビールが水っぽく、味が薄く、飲みごたえがないと感じるのはなぜか。アルコール、粘度、香り、苦味、後味、製法の違いから、ビールの「存在感」が弱くなる理由を研究をもとに解説します。
ノンアルコールビールはなぜ水っぽい？飲みごたえとの関係を解説
ノンアルコールビールが水っぽく、味が薄く、飲みごたえがないと感じるのはなぜか。アルコール、粘度、香り、苦味、後味、製法の違いから、ビールの「存在感」が弱くなる理由を研究をもとに解説します。
ノンアルコールビールの「アルコール抑制発酵」とは？発酵しながらアルコールを抑える仕組み
ノンアルコールビールは、発酵を止めるだけでなく、低温発酵、主要糖を利用できない酵母、発酵可能糖の少ない麦汁などでアルコール生成を抑えます。発酵を残す理由と、0.00％を狙うほど難しくなる仕組みを研究と実例から解説します。
ノンアルコールビールの「アルコール抑制発酵」とは？発酵しながらアルコールを抑える仕組み
ノンアルコールビールは、発酵を止めるだけでなく、低温発酵、主要糖を利用できない酵母、発酵可能糖の少ない麦汁などでアルコール生成を抑えます。発酵を残す理由と、0.00％を狙うほど難しくなる仕組みを研究と実例から解説します。
脱アルコール製法とは？「普通のビールからアルコールだけ抜く」ではない理由
脱アルコール製法は、普通のビールからアルコールだけを抜く単純な引き算ではありません。真空蒸留・逆浸透膜で起こる香気の変化、エタノールが味やボディに果たす役割、脱アル前後の再設計まで、研究とメーカー資料をもとに解説します。
脱アルコール製法とは？「普通のビールからアルコールだけ抜く」ではない理由
脱アルコール製法は、普通のビールからアルコールだけを抜く単純な引き算ではありません。真空蒸留・逆浸透膜で起こる香気の変化、エタノールが味やボディに果たす役割、脱アル前後の再設計まで、研究とメーカー資料をもとに解説します。
工場を持たなくても、ノンアルづくりは簡単ではない。kuu-soo BREWINGの挑戦
2021年に岩手県釜石市で生まれたノンアル専門ファントムブルワリー「kuu-soo BREWING」。約20の醸造所に製造を断られながら0.00%の商品を開発した公開記録から、小さな会社がノンアルコールビールを作り届ける難しさを読み解きます。
工場を持たなくても、ノンアルづくりは簡単ではない。kuu-soo BREWINGの挑戦
2021年に岩手県釜石市で生まれたノンアル専門ファントムブルワリー「kuu-soo BREWING」。約20の醸造所に製造を断られながら0.00%の商品を開発した公開記録から、小さな会社がノンアルコールビールを作り届ける難しさを読み解きます。
ノンアルコールビールはどう作る？「発酵しない・アルコールを抑えて発酵・あとから抜く」3つの製法
ノンアルコールビールは、普通のビールからアルコールを抜くだけではありません。オールフリー、ドライゼロ、正気のサタン、アサヒゼロなど実際の商品を例に、非発酵・制限発酵・脱アルコールという3つの製法と味の違いを解説します。
ノンアルコールビールはどう作る？「発酵しない・アルコールを抑えて発酵・あとから抜く」3つの製法
ノンアルコールビールは、普通のビールからアルコールを抜くだけではありません。オールフリー、ドライゼロ、正気のサタン、アサヒゼロなど実際の商品を例に、非発酵・制限発酵・脱アルコールという3つの製法と味の違いを解説します。
ノンアルコールビールはなぜまずい？「物足りない・甘い・ベタつく・金属っぽい」を研究から分解する
ノンアルコールビールの「まずい」は一種類ではありません。物足りなさ、甘さ、ベタつき、金属っぽさ、薬品っぽさ、変な後味。それぞれの違和感を、香り・発酵・アルコール・製法から分解します。
ノンアルコールビールはなぜまずい？「物足りない・甘い・ベタつく・金属っぽい」を研究から分解する
ノンアルコールビールの「まずい」は一種類ではありません。物足りなさ、甘さ、ベタつき、金属っぽさ、薬品っぽさ、変な後味。それぞれの違和感を、香り・発酵・アルコール・製法から分解します。
ホップは身体に何をする？クラフトビールの香りと苦味の先にある作用
ホップは、香りと苦味だけの植物ではありません。体脂肪、注意力、気分、更年期症状まで、人を対象にした研究があります。ビール1杯に含まれる量とも比べながら、身体への作用を読み解きます。
ホップは身体に何をする？クラフトビールの香りと苦味の先にある作用
ホップは、香りと苦味だけの植物ではありません。体脂肪、注意力、気分、更年期症状まで、人を対象にした研究があります。ビール1杯に含まれる量とも比べながら、身体への作用を読み解きます。